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Le buffet des fins gourmets

55 €/ personne               Sans desserts : 45 € / personne

FOIE GRAS « maison GILLES » gelée au Sauternes et briochette

Poissons :

Le Saumon en « BELLEVUE » (entier froid)
Les filets de Saumon fumé, et variations d’autres poissons fumés
Cocktail de crevettes et crevette bouquets
Les Gambas à la provençale
Mousseline aux écrevisses et oeufs de truites
Le homard entier froid et autres crustacés selon le marché

Viandes froides: en lamelles fines

Roastbeef
Magret de canard fumé
Filet d’agneau aux fines herbes fraîches
Filet d’oie rôti
Viande de Grisons
Cuisses de caille fumées

Les salades composées :

Conchiglione à la grecques (tomate, feta, olives)
Taboulé à la menthe et petits légumes
Champignons à la crème acidulée aux fines herbes
Carotte et céleri aux pommes
Tomates à la Mozzarella, vinaigre Balsamique et basilic
Fondant de chou-fleur au safran, huile de pistache
Petits légumes au quinoa

Sauce Cocktail, sauce aïoli et sauce aux herbes, mousse de raifort

Les Antipasti et condiments

Décoration gastronomique , dressage sur miroir

les Fromages :

La ronde des fromages affinés au lait cru, sur sculpture du menuisier, gelée de pommes, compote de figues et garnitures maraîchères

Les miroirs de DESSERTS  :

cascade de fruits de saison et fontaine de chocolat
Les gâteaux fins, macarons et mignardises
Sorbets et glaces au choix
Coulis et sauces assorties

     

    Buffet complet servir pour 60 personnes minimum. Composez votre buffet avec les ingrédients de votre choix