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la carte des plats « Comme au restaurant »

Tarifs selon les cours du jour

Les entrées froides et chaudes :

Le foie gras d’oie mi-cuit marinée à ma façon, briochette et gelée de coing

La salade de Gambas aux trois façons ( en feuille de brick,  à la provençales et gratinées)

Les noix de St Jacques tièdes aux baies roses en couronnes de « Jeunes Pousses »

La salade « Périgourdine » noble , marinée à l’huile de truffe et sirop de balsamique   (magret de canard poèlé minute, magret fumé, cuisse de caille fumé, dés de foie gras d’oie maison )

Le foie gras d’oie poèlé sur brioche grillée et jus de Porto et crumbel de pain d’épices

Le minestrone de homard au pistou

La cassolette de ris de veau Gremolata ( poèlés et sauce crèmée aux petits légumes sur lit de  rizotto)

Les goujonnettes de filets de sole poélées et feuilletés aux oeufs de saumon, crème de safran d’Alsace

Les suites :

Le Wellington de filet de Veau à la sauce-crème de foie gras

Le filet de Veau rôti gratiné aux noisettes , réduction au Muscat de Riversaltes

Le suprême de pintade farci aux morilles

Les médaillons de filet d’agneau gratinés aux noisettes

Le filet de saint Pierre au croustillant de girolles

Le suprême de saumon gratiné au raifort sur lit maraicher

Accompagnant ces plats : les garnitures de saison, légumes BIO

Les desserts  :

entre 7,00 et 12,00 euros.

Le nougat glacé sur lit de framboises chaudes

La mini fondu au chocolat sur assiette ( fruits et petites gourmandises « à tremper» )

La variation exotique : assiette gourmande de chauds, froids, glacés

Le gratin de figues au sabayon de Sauternes, glace au pain d’épices ou fruits selon saison

Le buffet de Douceurs et cascade de fruit

La cascade de fruit (5 € )

 

Propositions indicatives , pouvant être soumis aux disponibilités du marché