Chef dans un gîte vosgien
Au chalet ANDASKA, un anniversaire bien apprécié par ce printemps radieux. Merci à mes chers clients.
Au menu, il y avait filet de truite fumé bibelskäse ail des ours, baekehoff de poissons (Homard, St Jacques, saumon, sole farcie) au safran,
plateau de fromages vosgiens, soupe de fraise au champagne.
Menu de l’été
Que du plaisir gustatif avec les plats de l’été 2021, des nouveautés, des délicatesses. allez à la page http://chef-cuisinier.com/menu-du-chef/
Foie gras à l’honneur en décembre 2020
Mon foie gras d’oie entier, mi-cuit. fort apprécié, merci chers Clients.
Au menu de printemps « la matelote alsacienne » … c’est quoi ? recette :
La MATELOTTE ALSACIENNE est un plat traditionnel, composée de poissons d’eau douce avec une sauce au Riesling sur un lit de nouilles fraîches.
Composée de tous les poissons possibles que l’on trouvait dans notre belle région : sandre, carpe, brochet, truite, anguille, écrevisses, etc… au goût du cuisinier et surtout selon les disponibilités de saison, bien sûr !
La sauce est réalisée à base du jus de pochage des poissons, au Riesling et échalotes, liée au final avec un roux blanc et de la crème fraîche.
Certain agrémente la sauce de champignons de Paris, ce qui me plait bien gustativement.
Le tout dressé sur un lit de nouilles fraiches à l’alsacienne, aux oeufs frais donc, vous aurez tout loisir de napper les poissons de votre délicieuse sauce !
Bon appétit donc, chers gourmets.