32,00€/ pers            Sans desserts : 25,30 € / pers

Poissons :

Les filets de Saumon fumé
Les Filets de hareng scandinave
La Terrine aux trois poissons
Les Moules à la Catalanes
Sandacz w sosie cytrynowym polonaise :  filet de  sandre au citron –  poisson selon marché

Viandes Froides :

Roastbeef, Jambon de la Forêt-Noire
Filet de poularde aux épices orientaux
Vitello Tonnato à  italienne (fines lamelles de veau, nappé de sauce légère au thon)
Tortillas aux  deux  Chorizos
Houmous et feuilles de vigne farcies

Les SALADES du Monde :

ESPAGNOLE:         Poivrons cuits, courgettes, olives, chorizo doux,
MAROCAINE:        Taboulé à la menthe, raisins et petits légumes
MEXICAINE :        Maïs, haricots divers, avocats, olives, ketchup
THAILANDAISE:  Soja , cœurs de palmier, carottes
INDIENNE:           Blé poché, curry doux, légumes, ananas
GRECQUE:             Feta, tomates, concombre, olives
ITALIENNE:          Tomates, mozzarella, basilic
ALSACIENNE:      Pommes de terre, lardons, oignons
POLONAISE :        Chou blanc, pommes, noix, cumin, oignons rouges

Sauce Cocktail et sauce aux herbes, mousse de raifort
Les Antipasti à l’italienne (petits légumes grillés et marinés) et condiments

Dressage sur miroirs, décorations abondantes et drapeaux des pays

Les fromages « TOUR D’EUROPE » sur les plateaux du menuisier

Le BUFFET de DESSERTS:

Tiramisu au café
Baklava au miel
Le gâteau aux troix chocolats
L’apfelstrudel chaud et glace vanille  (ou  glace au choix)
La cascade de fruits exotiques  ou fruits de saison

COMPOSER VOTRE BUFFET SUR MESURE CHAUD OU FROID

Menu  des grands  DUCS

33 euros / personne

La farandole de crevettes et Gambas en salade

Le  Filet-mignon d’agneau gratiné aux noisettes
Garniture de saison, pommes  vitelottes

La visite du berger corse
(fromage brocciu tiède sur croûtons, salade roquette, marrons, raisins, noix, huile d’amande)

Les Douceurs gourmandes de saison

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Menu Comtesse

43 euros / personne

La salade périgourdine
(magret de canard fumé, , lamelles de filet de poularde  poêlé, cuisse de caille fumé )

Le  médaillon de lotte à la crème de baies roses

Le Quasi  tendre de veau roti au Porto
Brick forestière
Fine purée de  Panais à l’huile de Truffe,  éventail petits légumes

La petite fondue au chocolat sur assiette
(macarons, fruits …)

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Menu Princesse

32 euros / personne

La farandole de saumons fumé aux trois mousses
( Citron vert , raifort , sésame )

Le  Filet-mignon de porc  Normande et garnitures de saison

Le miroir de cinq fromages au lait cru

L’assiette Mariage de Fruits et glaces
( assortiment de desserts : glaces, gâteaux, fruits coulis )

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Menu du Dauphin

27 euros / personne

La couronne de fruits de mer marinés  aux épices

Les médaillons de Poularde farci  au pesto
Antipasti et cassolette de polenta fine à la crème et Porto

L’éventail de poire caramelisée aux « trois chocolats »

les grillades:

sauces incluses, viandes et poisson sans accompagnement

Vous pouvez choisir trois variétés qui vous conviennent – les épices.

( le tarif moyen sera adapté à vos choix)

Le gigot d’agneau grillé entier aux herbes de Provence : 11,90 euros / personne (rôti entier ou en tranche, au choix)

Le filet mignon de porc au paprika: 9,10 euros / personne

Le faux filet de boeuf rôti entier à la sauce « barbecue » : 14,00 euros / pers

Le filet de boeuf rôti entier au Porto : 17,70 euros / pers

Le Magret de canard aux poivres (facultatif) : 8,50 euros / personne

Le Filet de poularde au curry : 8,20 euros / personne

Les Saucisses variées (merguez, chipo, saucisse de veau): 5,50 euros / personne

La Poitrine de porc mariné méxicaine : 6,50 euros / personne

Les filets de poissons ( au choix selon le marché) : de 11,00 à 13,50 euros / personne

Les SALADES du Monde : 6,90 euros / personne

Salade ESPAGNOLE: Poivrons cuits, courgettes, olives, chorizo doux

Salade MAROCAINE: Taboulé à la menthe, raisins et petits légumes

Salade MEXICAINE : Maïs,haricots vert, haricots rouges, avocats, olive

Salade THAILANDAISE: Soja , carottes, cœur de palmier, pousse de bambou

Salade INDIENNE: Blé poché, curry doux, légumes, ananas

Salade GRECQUE: Feta, tomates, concombre, olives

Salade ITALIENNE: Conchiglione farcies aux Tomates, mozzarella, basilic, pignons de pin

Salade ALSACIENNE: Pommes de terre, lardons, oignons

Salade POLONAISE : Chou blanc, pommes, noix, cumin, oignons rouges

DESSERTS :

1/ les fruits grillées au Barbecue, coulis de saison accompagné de glaces et sorbets ( parfum selon vos désirs )  6,10 € / personne

2/ Le buffet de mignardises et gâteau fins avec sa cascade de fruits de saison 8,90 € / personne

3/ La pièce glacée « CORBEILLE DE FRUITS GLACEES » ou la grande pièce glacée spécial sur mesure  8,30 € / personne

Prix indiqué par personne

ENTREES froides et chaudes :

Le duo de foie gras d’oie : en terrine « maison » et poèlé sur lit de roquette aux pignons, briochette 12,80 € ( ou terrine seul ou poèlé seul)

Le Mesclun de la « Basse-cour NOBLE » : (13,90 € ) Effeuillé de salade aux dés de foie gras, cuisse de caille fumée Tiède,Dés de filet de poularde poêlé-minute, garniture de saison, huile d’amande et balsamique

• La salade « Périgourdine» : ( 10,20 € )Salade garnie aux magrets de canard fumé, lamelles de magret de canard et filet de poularde poêlé , filet d’orange et pignons de pins

• La farandole de la mer au bouquet de salade aux fines herbes ( 12,90 € )(Gambas poêlée, Noix de Saint Jacques à la crème de baies roses, Saumon fumé , … suivant marché)

• La triologie de saumons : fumé, frais tiède et mariné, mousse de citron vert ( 9,90 €)
• La petite salade aux graines germées et saint Jacques poêlées aux baies roses ( 14,60 €)

POISSONS :

( prix indiqués pour une entrée. En plat principale ajouter 25 % )

• La croustade de Sandre à la crème de Champagne ( 13,80 € )
• Le filet de plie à la Grenobloise et brunoise champètre ( 9,20 € )
• Le filet de saumon sur risotto à l’exotique ( 8,90 € )
• La mousse et poêlé de Saint Jacques au jus de ciboulette sur lit de julienne ( 14,50 € )
• Le Homard façon minestrone, (nage de petits légumes au Pesto) ( 19,90 €)

VIANDES :

• Le Filet mignon de veau Façon « Wellington », en pâte feuilleté, minimum 10pers ( 12,80 € )
• La pièce de veau rôti au croustillant de girolles, (13,50 €)

… ou façon « Rossini » avec Foie gras d’oie poêlé (18,50 €)

• Le magret de Canard rôti rosé, échalottes glacées au miel et jus de Porto ( 10,60 € )
• La caille désossée et Foie gras , sauce forestière et pomme poêlées ( 13,80 €)
• Le Filet tendre d’agneau gratinées aux noisettes ( 14,90 €)
• Le Filet du « Bœuf d’ Alsace » rôti entier aux cinq baies ( 17,10 €)

… ou façon « Rossini » avec Foie gras d’oie poêlé (22,50 €)

Accompagnant ces plats : les garnitures de saison  ou de votre choix

FROMAGES :

• Le buffet de fromages affinés sur Osier ( 5,10 € )

• La tournée de l’Europe des fromages en buffet ( 5,30 € )

• Le brie de Meaux sur osier aux raisins, pommes, noix : ( 2,95 €)
• Le trio de fromages sur assiette garnie ( 3,50 €)
• Les croûtons de chèvre chaud sur salade aux noix et lardons (2,90 €)

DESSERTS :

• Le buffet de Douceurs et cascade de fruit ( 7,95€ )
• La cascade de fruit (4,65 € )
• Le Carpaccio d’ananas rôti et glace noix de coco ( 5,55 € )
• Le nougat glacé sur crème de sirop d’érable ( 5,85 € )
• L’assiette gourmande ( 7,60 € ) gâteaux, glaces, fruits, coulis …au choix
• Le Duo de mousses au chocolat, blanc et aux épices, sur lit de d’agrumes (6,80 € )

Propositions indicatives , pouvant être soumis aux disponibilités du marché

38,20 €/ personne               Sans desserts : 30,90 € / personne

FOIE GRAS « maison GILLES » gelée au Sauternes et briochette

Poissons :

• Le Saumon en « BELLEVUE » (entier froid)
• Les filets de Saumon fumé, et variations d’autres poissons fumés
• Cocktail de crevettes
• Les Gambas à la provençale
• Terrine de Saint Jacques aux œufs de truite
• Le homard entier froid et autres crustacés selon le marché (supplément 2,5€)

Viandes froides: en lamelles fines

• Roastbeef
• Magret de canard fumé
• Filet d’agneau aux fines herbes fraîches
• Filet d’oie rôti
• Viande de Grisons   (supplément 1.50€)
• Cuisses de caille fumées (supplément 1.50€)

Les salades composées :

• Conchiglione à la grecques (tomate, feta, olives)
• Taboulé à la menthe et petits légumes
• Champignons à la crème acidulée aux fines herbes
• Carotte et céleri aux pommes
• Tomates à la Mozzarella, vinaigre Balsamique et basilic
• Fondant de chou-fleur au safran
• Petits légumes aux Fruits de mer et quinoa

Sauce Cocktail, sauce aïoli et sauce aux herbes, mousse de raifort

Les Antipasti et condiments

Décoration gastronomique , dressage sur miroir

FROMAGES :

La ronde des fromages affinés au lait cru, sur sculpture du menuisier, gelée de pommes, compote de figues et garnitures maraîchères

Les miroirs de DESSERTS  :

• cascade de fruits de saison et fontaine de chocolat *
• Les gâteaux fins, macarons et mignardises
• Sorbets et glaces au choix
• Coulis et sauces assorties

* Me consulter

Le   Duo  de  foie  gras ,  canard  et  oie
Briochette et julienne de saison au Sauternes

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La tresse de saumon et sole au Champagne

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Les  complices  de chaud – glacé  fruités

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Le  mariage des aiguillettes de canard
et son chausson d’ effeuillée d’oie
Jus de porto aux épices doux

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La cascade de fruits mariées à sa fontaine de chocolat chaud
L’assortiment  de douceurs gourmandes

41,5 euros / personne

Minimum pour 50  personnes

32 € /personne

L’amuse-bouche au homard

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Les rouleaux de filet de sole en brick au parfum des Indes

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Les médaillons de veau gratinée aux amandes sur pommes Anna, jus aux pleurottes

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La variation de fruits de la passion

Le  MENU  «François Vatel»

42,90 euros / personne

La salade d’asperges au médaillon de homard et à l’huile de truffe
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Le filet de boeuf roti  aux petits légumes de printemps
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Le fondant tiède au chocolat blanc sur carpaccio de fraises et rhubarbe

Le MENU  «Escoffier»

39,20 euros / personne

La Variations de crevettes et Gambas sur lit de roquette
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Le  Suprême de poularde de Bresse  fourré au foie gras d’oie
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Le croquant trois chocolats et poire caramélisée

Le MENU  « Le Divellec»

46,60 euros / personne
La variation de la mer aux salicornes en salade
( 5 produits du marché de la mer ,
exemple: huîtres gratinées, noix de saint Jacques poélés,
saumon mariné aux baies roses, Filet de Saint Pierre poché au Noilly Prat … )
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Le  Filet-mignon de veau aux morilles
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L’assiette de mignardises et douceurs variées
( assortiment de desserts : mignardises, fruits, coulis )